终于狠心买了燕窝,为什么总是炖坏?怎么才能不浪费?

很多窝友买回来燕窝,总是梦想着炖一碗这样的燕窝:

很多窝友买回来燕窝,总是梦想着炖一碗这样的燕窝:

燕丝根根分明

晶莹剔透

没有过多的水

有着淡淡的蛋清香气

可是

实事确是

每次失败的炖煮总会让自己懊恼不已

或者去找商家一顿埋怨

作为小编来讲,也总会搞砸1-2次燕窝。要炖出一碗好燕窝,必须对火候、水、时间等因素有绝佳的掌控力才可以。因此,要在每次的炖煮里练习,不断地调整各个变量。

今天收集了部分窝友“灾难现场照”,来讲讲:如何炖好一碗燕窝。

作为小编来讲,也总会搞砸1-2次燕窝。要炖出一碗好燕窝,必须对火候、水、时间等因素有绝佳的掌控力才可以。因此,要在每次的炖煮里练习,不断地调整各个变量。

今天收集了部分窝友“灾难现场照”,来讲讲:如何炖好一碗燕窝。

作为小编来讲,也总会搞砸1-2次燕窝。要炖出一碗好燕窝,必须对火候、水、时间等因素有绝佳的掌控力才可以。因此,要在每次的炖煮里练习,不断地调整各个变量。

今天收集了部分窝友“灾难现场照”,来讲讲:如何炖好一碗燕窝。

灾难现场胆小慎入

形态分析:燕丝炖出来很厚重,未能达到根根分明的状态,红枣似乎未炖透。

解救方法:红枣炖燕窝,红枣需要和燕窝同时一起下锅炖哦,水没过燕窝1厘米(大约是95ml左右),起锅前5分钟放枸杞,这样炖出来的燕窝才会有红枣香。

形态分析:燕窝水有点少,莲子和百合都没有熟透。

解救方法:需要提前将百合泡20分钟,再和莲子一起炖煮20分钟,然后将燕窝放入炖盅内,水没过燕窝1㎝左右。

形态分析:看不到明显的燕丝,水太多。

解救方法:

燕窝不见了有3种原因:

①火太大,大火烧开听到锅内响起嘟嘟声后就应该将火调小慢炖;

②时间太长,文火慢炖的时间控制在25分钟左右;

③燕窝放入炖盅后,加入炖盅内的水要是冷水哦,以纯净水为最佳;

形态分析:燕窝没有完全炖透,炖好的燕丝应当是晶莹剔透,中间木有白色芯的哦。

解救方法:燕窝泡发开后要将燕窝撕成细丝,注意大火烧开要将火调至大,炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火,保持内圈火最旺的状态,炖煮25分钟左右即可。

形态分析:吃的时候感觉嚼不碎

解救方法:燕窝没有完全泡发开,泡发好的燕丝应当是已经完全松软了,需要撕成细丝,燕角的部分需要层层撕开哦。

形态分析:锅内水过少了。

解救方法:如果不是因为忘记看锅的话,那么就是火开太大/盅外水放太少了哦,记得盅外水的位置是要到炖盅水位线哦。

形态分析:燕丝已经达到晶莹剔透的状态了,燕丝非常少,水太多。

解救方法:水只需要没过燕窝1厘米就可以了,注意控制好火候和时间,防止炖燕窝过头将燕窝炖化了。

态分析:燕窝已经透明,但是没有根根分开,几乎看不到燕丝。

解救方法:燕窝泡发以后要撕成细丝,同时水要没过燕窝1厘米哦。

形态分析:枸杞太多啦。

解救方法:日常保养的话,枸杞只需要3-4颗就足够了,不然容易上火哦。

燕窝炖煮教学篇

燕窝炖煮教学篇

1泡发时间和炖煮时间

一般来说,嫩燕盏泡发得快,炖煮20分钟左右就熟了,老燕盏的话,泡发的时间要长一点,因为燕丝粗,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,疏盏2个小时就可以泡发完全,炖煮20分钟就可以了,但是原盏等燕窝,泡发的时间要在4个小时左右,炖煮时间也要延长到30分钟。这个时间标准只是一个大概的情况,具体还是因燕而异的,有经验的老窝友拿到燕窝,心里就会差不多有数---一般来说,燕丝粗的燕窝,泡的时间长,耐炖,而燕丝细的燕窝就要相对缩短泡发时间和炖煮时间了,否则燕窝很容易化水的~一般来说,燕窝泡发充分,炖煮30分钟就足够了。

2火候

燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候,如果是用炉火炖煮的话,可以大火烧开3分钟,转文火炖煮20-30分钟,有窝友会用炖锅来炖燕窝,火候的选择很有限,这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了,同一盏燕窝,火力越大,炖煮的时间相应就要调短哦。

3配料先放or后放

除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一律在燕窝起锅前5分钟放。冰糖和燕窝一起下锅,炖煮后,燕窝很容易化水,其次,牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅,受热后变性,会变成豆腐脑一样的絮状物,一般能生吃的,不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放,微微受热,搅拌均匀即可。

4燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系?

有窝友会问小编燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系,凡事不说绝对,小编想说,除了猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外,这两者其实没多大关系,建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态,可关注本公众号查看以前的文章,或者咨询小编即可。

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文章来源燕窝产业资讯

如转载需注明来源和转载出处!

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