滋补养生之"燕窝篇"

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。

如何挑选燕窝!?

产地:1??越南2??泰国3??马来西亚4??印尼(从好到次排序)

品种:1??山燕2??白燕3??毛燕4??燕碎5??燕饼(从好到次排序)

等级:1A至5A评等级

外形粗糙:盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大);手感干爽(轻按容易折断),盏内有小量细毛,燕角较细,内部囊丝较少。

纹理清晰:色泽带通透带微黄,有光泽,有燕窝的蛋清香味,燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见,纹理清晰而粗细不一,越密越好,燕窝内部的囊丝杂乱而松散。

防止刷胶增重:优质的燕窝大多经过拔毛工序,丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好,但绝对不是密不透风的。刷胶的燕窝表面反光,而密实,泡发出来的水混浊而非清澈,不但影响质量没有营养有害健康。

泡发率:燕窝泡水后、分条、挑毛后,沥干后的重量与干货重量的比例称为泡发率。不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头”,要看燕窝是否干净:越少细毛越好。并非泡发率越高越好,一般到5~8倍,燕窝的真正质量的好坏取决于炖煮后的口感。