如何炖出香糯的燕窝

如何炖出香糯的燕窝

有朋友说“哎呀,我炖的燕窝怎么水水的”,也有朋友说“我炖的怎么没有你炖的糯呀”。下面我就嘚瑟下炖燕窝的小窍门。
  燕窝作为名贵的滋补食品,泡发与炖煮的水质很重要,就像海参泡发要用纯净水,清炖走地山鸡能用依云就不用农夫矿泉水,能用农夫矿泉水就不用自来水一样。谁让食燕窝的美人嘴都那么刁呢!
  

一是泡发。

用纯净水或矿物质水,家里装了净水过滤系统的,也可以用过滤好的水,泡发8小时左右。由于天然燕窝是手工挑毛,也会有细小的绒毛挑不干净,如果买到一点点绒毛都没有的“顶级白”燕窝,那么肯定就是漂白过的啦!把泡发后的燕窝捞起按纹理撕成条状,顺带在水里淘淘,把燕窝带的一些绒毛淘掉。再讲究一些的,还要准备小镊子,把燕窝放在白色的陶瓷碗里漂水挑毛,在挑毛过程中尽量不要破坏燕窝的条状,这样炖煮出来口感比较好。我一个上午也就能挑3到4盏,真是个修炼人的活。燕角的话泡发的时间更长一些,因为燕角属于燕窝的根基,比较厚实。

小秘诀:先放燕窝后放水,水要放尽量多,用高且深的容器泡发效果会更好!泡发好的燕窝捞出来,顺着纤维撕开,再用纯净水抓洗几遍,把小细毛过滤掉或者用镊子夹出来,最后用手揉开。揉得越细,炖出来的口感会越好。(这些小秘诀是薇姐教我的)

二是炖煮。

炖煮燕窝要用耐高温的陶瓷或者玻璃制品,不宜用铁质容器。很多美女刚开始炖燕窝的不注意火候、炖煮时间过长或者水量过多等等,容易把燕窝直接炖化了(炖化后的燕窝,营养是有一定的流失)。水煮沸后转文火炖,时间不宜超过40分钟;水以刚刚没过燕窝为准。

对于懒癌,上段话可以忽略直接推荐用燕窝机功能齐全,不用看火,分有燕盏档\燕角档\洞燕档,要哪档有哪档,妈妈再也不用担心我把锅煮爆了

泡发好后的燕窝放到燕窝机里, 加水应该以刚刚没过燕窝为准,不要太少或者太多。大概1盏泡发后的燕窝(干货4到6克左右)需要加入100到150毫升的水。因为天然燕窝有淡淡的鸡蛋腥味(有人说香!就像两广人好吃白切鸡鸭,说这样才能尝到原滋原味的肉鲜味;而北方人却说腥,不习惯,吃鸡鸭一定要大料炖啊爆啊炒啊煸啊),但我是吃不习惯的,所以每次我都要加冰糖一起炖,糖的多少按个人喜好。此外,炖好的燕窝还可以加牛奶、石斛、玫瑰花、枸杞、红枣等等,花样繁多,添加的东西不同口感都不一样的,加了冰糖会更软糯,加了枸杞红枣会变脆哦。在炖燕窝的过程,添加辅料的时机也很重要。一般来说,是在快出锅的时候再添加冰糖、枸杞、红枣之类的辅料。

往常我自己吃是每周炖一次,每次3到4盏,炖好后放冰箱冷藏,每天早起空腹吃两大勺,加点百香果是我的最爱。

对于孕产妇或者哺乳期的宝妈,最好吃现炖的。如果没时间,也可以一周炖一次放冰箱冷藏,但吃的时候需要隔水加热一下,吃多少加热多少。另外一个更懒的办法是加到别的热乎食物一起吃,比如煮好的小米粥,热好的牛奶,淮山羹;爱吃咸口的,请搭配鸡汤、鸽子汤等。

小秘诀:燕窝炖好立即从燕窝机中取出炖盅,打开盖子晾凉,不用搅动,这样冷却后会特别浓稠软糯。