食材介绍 | 燕窝


燕窝,就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝,经深加工后可供人食用的部分。 主要产地菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。

燕窝保存

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内,再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气,可放在冷气口风干,切不可焙烘或以太阳晒干。

涨发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如某国内的知名品牌福临门燕窝,其涨发往往可以达到8倍以上。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序,不但能增加燕窝的美观程度,而且还能增加燕窝的重量30%左右。

适宜人群

初生婴儿:把燕窝炖溶成水,混合在奶中,或加在米糊中,有帮助消化,调理肠胃或增加食欲之效果

孕妇:产前服食,可以促进婴儿脑部发育

产妇:迅速复原身体,回复青春

儿童:增强体质,有助发育成长,促进脑部发展

青少年:加速新陈代谢,强壮身体机能,更可令肌肤更细滑

精神紧张,工作忙碌者:可消除疲劳,舒缓压力

病愈体弱,哮喘患者:恢复体魄,增强免疫力,令呼吸顺畅

睡眠不足,燥热者:清肠热,润肺

注意:燕窝性平和,味甘淡,故不论体性寒凉或燥热都可服用。


红烧一品官燕

主料:泰国燕窝盏,老鸡

配料:鸡油,香菜等

特点:香滑可口,清润滋补,是潮菜中之珍品。

主料:泰国燕窝盏

配料:老鸡、唐排、猪脚、老鸽、鲜鸡油、香菜末、金华火腿末、御皇高汤鸡汁

做法:

(1)选用上乘的泰国燕窝盏,用清水浸12小时后,撕丝并细心拣掉小毛,然后用清水文火火局半个小时左右,晾干水后,分份置碗里。

(2)将高汤调味打芡,(高汤用老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿末、御皇高汤鸡汁和鲜鸡油熬成)。

(3)燕窝淋上处理好的高汤,配上香菜末、金华火腿末佐料,即可上桌。


冰糖燕窝

材料:干燕窝8克(2人份),冰糖4克

做法:

用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3~5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。

干燕窝用纯净水浸泡1~3个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。

待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。

清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。

将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1cm的水量为佳。

加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

炖的时候,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。