燕窝,如何辨别真假伪劣及食谱(大全)

燕窝,如何辨别真假伪劣及食谱(大全)

2015-06-21流浪的猫猫流浪的猫猫

流浪的猫猫

微信号 zjyff7cat

功能介绍 这里和你分享猫猫的世界,关于旅行、美食、摄影、收藏鉴赏、人生感悟等一切美好————流浪的猫猫,旅行作家,当代徐霞客奖获得者,著名沙发客、背包客、环球旅行家。作品《那些冒险的梦,我陪你去疯》等。

小提示:点击上方流浪的猫猫即可一键关注呀!

燕窝营养丰富,其中起最最重要作用就是唾液酸。现代药理研究表明唾液酸可以抗菌排毒,抗肿瘤,抗老年痴呆,抑制白细胞粘附和消炎;对于妈妈和宝宝,唾液酸有助于宝宝头脑发育,同时提高妈妈和宝宝的免疫力。

一、从母乳喂养看唾液酸的重要作用

宝宝出生后,医生都会鼓励妈妈们母乳喂养。母乳营养丰富,是宝宝最理想的食品。妊娠至2岁之间是宝宝头脑发育的时期,这个时候补充充足的唾液酸可以促进宝宝神经发育,增强记忆力,而根据澳大利亚一项专项研究,母乳喂养的宝宝唾液中唾液酸含量比奶粉配方喂养的宝宝高。有姐妹一边向我抱怨母乳喂养烦人,一边惦记着宝宝的吃饭时间,嘿嘿,做了妈妈的女人最是口是心非~

唾液酸也能提高肠道对于矿物质和维生素的吸收能力,因此补充唾液酸能够提高人体对于营养的吸收水平,帮宝宝打好身体基础。再有,唾液酸在消化系统中不会被消化酶降解,可以进入肠道阻止致病微生物吸附于肠道细胞,因此,食物中唾液酸充足的宝宝的免疫力也会比较好。

以上是唾液酸好处,其实基于唾液酸的上述功效,定期补充唾液酸对于成年人也是有好处的,现代药理研究表明唾液酸还可以抗菌排毒,抗肿瘤,抗老年痴呆,抑制白细胞粘附和消炎等等。

二、从唾液酸重要作用看为何要选择燕窝

市面上也有不少打着“添加唾液酸”的婴幼食品,也许是从前经营餐饮的阴影,也许是一直以来的固执天性在作祟,对于人工添加的东西,我一向保留意见,我觉的,食物当以越天然越好。对于刚刚出生的宝贝而言,最好的食物莫过于妈妈的乳汁了。宝宝出生以后,你体内的唾液酸含量会下降,因此你在怀孕/产后坚持选择含有丰富唾液酸的天然食物就很重要,一方面可以帮助维持体内的唾液酸水平,保证自己产后虚弱时期的免疫力,一方面也能保证宝贝的营养供给。

唾液酸在天然食物中其实并不罕见,比如酪蛋白、牛奶等,根据测试,酪蛋白中唾液酸含量为4.8K?Kg-1,牛奶为0.45-0.66 K?Kg-1,燕窝则为70-110 K?Kg-1,因此唾液酸又名“燕窝酸”。

三、漂白、补碎、即食燕窝营养低

燕窝中的唾液酸含量已经成为了鉴别燕窝品质的参数,通过测定燕窝中唾液酸的含量,既能帮助鉴别燕窝真假,也能判定燕窝品质的高低。

如果一份燕窝样品中检测不出唾液酸,那它很有可能是猪皮、明胶、琼脂等材料伪造的。

而在对燕窝制品的测试中,即食燕窝中的唾液酸含量只有0.01%-0.2%,相比起含量10%的燕盏不是逊色一点点~~我一向不推荐准妈妈们选择即食燕窝,一是即食燕窝原料不明,二是和其他罐头食品一样,即食燕窝中的添加剂和防腐剂令人堪忧。不过最近也听说有些先进工艺确实可以实现0防腐剂很好保存,大家下手即食燕窝前要多加考察卖家啊。

四、关于燕盏、燕条和燕碎

许多窝友是从燕条、燕碎开始慢慢接触燕窝的。

所谓燕条,顾名思义,是指不能成盏的燕窝。燕条通常在加工或者运输过程中破裂而成,真燕条营养价值和燕盏一样,但前提是真的。

所谓燕碎,是指燕窝在挑毛或运输过程中碎掉的部分。真燕碎营养价值和燕盏也是一样的,不过真燕碎如图,要把它挑干净,难度起码是燕盏10倍以上。

没错,直观点看,相比起完整的燕盏,燕条和燕碎可以说是性价比更高的选择。

不过说燕条、燕碎性价比高,是指你买到了真的燕碎、燕条。现实中,燕碎和燕条是掺假的主要对象,不管你信不信,造假者可以用银耳、琼脂、明胶、猪皮、粉丝等等加工成燕窝。

金丝燕唾液腺很发达,所以它吐出来的唾液能筑造完整窝窝,我们说的燕窝很大程度上只指金丝燕筑成的窝。

和燕盏不同,燕条和燕碎的原材料可能会是毛燕、草燕、山燕,当然也可能是在采摘运输或者加工过程中破裂的金丝燕燕窝。如果你真的买到了加工或运输过程中破裂的燕条或燕碎,恭喜你!~~确实是很幸运的事情,因为你的燕条/碎更有可能是毛燕、草燕等材料加工而成的。

你也许会好奇,为什么我会一直强调燕窝的原材料呢?简单分两点谈谈:

一,原材料的差异势必影响产品品质

在对300批次燕窝中的唾液酸(燕窝的作用很大程度取决于其中唾液酸含量)采取分光光度法测试以后,发现外观较平整,呈盏型或窝片型燕窝的唾液酸含量一般在10%左右,如果含毛、草杂质多的燕窝的唾液酸含量范围在0.26%,0.5%,1.0%,5.0%,7.0%,10%不等,这也是为什么我一直建议孕妈窝友们买纯天然燕盏补益身体,燕窝中的唾液酸是促进宝宝大脑发育的关键性因素。从这个角度来说,燕盏反而要比燕条/碎划算。

二,原材料的好坏影响加工成本

不知道你有没有试过给毛燕挑毛?有多少窝友在挑了毛燕后回来跟我抱怨,你们心里清楚哈,那还是轻毛燕,中毛燕重毛燕挑毛人工成本更高。

挑毛过程中掉下来的燕碎,要把它挑干净,劳动力成本至少是燕盏的10倍以上,为何燕碎市场价反而是燕盏的N份之一。这完全不符合商业规律!而且就像你看到的,真燕碎是那么碎、小,和市场上那些大块大块的完全是两回事。

这些所谓挑毛过程中损耗的“燕条和燕碎”从何而来?90%都是来源于草燕或者重污染原料,使用大量漂白剂化学处理而来。

五、手工挑毛和漂白、化学除毛

手工挑毛后的燕窝盏形自然,而且由于原盏毛燕各部分色泽不尽相同,因此经过挑毛,定型,风干,杀菌后的燕窝,也会呈现出原盏毛燕的本色,一批货中颜色不尽相同,同盏燕窝不同部位也不尽相同。而经过漂白和化学除毛的燕窝,颜色通常比较均匀,化学除毛也并非真的把毛清除,而是把颜色淡化到肉眼难以发现。仔细观察,还是可见被淡化成浅咖啡色的小绒毛。

六、无添加纯燕窝和补碎燕窝

通过补碎,单盏燕窝可增重20%以上。原盏毛燕都有底座,不管是湿挑还是相对干挑,手工挑完后的底座一定是蓬松自然,而不是像颗粒状,一颗颗粘上去的的。

关于燕窝的鉴定

我们来一起聊聊那些流传多年的鉴别方法---“看、闻、炖、烧”。

一、看:“真燕窝为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;天然燕窝不会太白,颜色偏黄的燕窝就是手工挑毛的燕窝。”

两颗星

评分理由:

纯燕窝纹理清晰,丝状结构,分层排列,并且有天然裂缝,而片状结构或者密无缝隙的“完美”燕窝通常是刷胶燕窝,从这个角度“看”燕窝是正确的。

不过,从燕窝颜色无法判断燕窝是纯手工挑毛还是化学处理而成,影响燕窝颜色有如下因素:

季节:雨水充沛的头期燕窝,燕窝颜色相比旱季燕窝燕窝要白。

区域:森林燕窝比靠海燕窝的颜色通常要白一些,燕屋楼层,格局,也会影响燕窝颜色。

存放时间:颜色再白的燕窝,暴露在空气中一定时间后,都会氧化变黄。想想被切开的苹果在空气中放置了一段时间后会变黄,这些都是常见氧化现象。

因此,无法从颜色鉴别出燕窝是否是手工挑毛的纯燕窝。

二、闻:“燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货。”

一颗星

评分理由:

“闻”这个事本身就不是一个能说清楚的事,它没有标准化可衡量。我闻到的很新鲜很馨香的燕窝,也许对于你来说就是腥味冲鼻。

随着行业制假的发展,很多经过漂白或化学除毛的燕窝,也可以“再加工”到闻不到特殊气味。

你可以试试买瓶双氧水回家漂白燕窝,看看燕窝经过双氧水漂白和水冲洗后还能不能有特殊气味,到时候一切便昭然若揭。

三、烧:“用火点燃干品燕窝,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。”

零颗星

评分理由:

这个是老掉牙的早已失效的方法:

“很久很久以前,在燕窝刚“入平民百姓家”的时候,大家只是有所闻,不曾见过真面目,于是商人便用淀粉海藻类做成假燕窝来忽悠人。

由于燕窝高含蛋白质,灼烧后有一股毛发烧过的焦味,在那时便以此方法作为鉴别之一。”

不过道高一尺,魔高一丈,这种用淀粉做假的方法早被淘汰,很多燕窝商给燕窝挂上蛋白浆,灼烧后也可以有“真燕窝味儿”。

三、烧:“用火点燃干品燕窝,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。”

零颗星

评分理由:

这个是老掉牙的早已失效的方法:

“很久很久以前,在燕窝刚“入平民百姓家”的时候,大家只是有所闻,不曾见过真面目,于是商人便用淀粉海藻类做成假燕窝来忽悠人。

由于燕窝高含蛋白质,灼烧后有一股毛发烧过的焦味,在那时便以此方法作为鉴别之一。”

不过道高一尺,魔高一丈,这种用淀粉做假的方法早被淘汰,很多燕窝商给燕窝挂上蛋白浆,灼烧后也可以有“真燕窝味儿”。

四、炖:“真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性;而假燕窝炖后有鱼腥味。”

两颗星

评分理由:

燕窝炖好后会有淡淡蛋清香味,之前就有窝友大赞“燕贵人燕窝”有蛋清味,说绝对是正品。

听到这话我当然很开心啊,不过国内有不下20种添加剂可以做出有蛋清味,所以你以这个来鉴定我的燕窝我也有些郁闷。

记住:纯燕窝确实有淡淡蛋清味,但并非有蛋清味的都是纯燕窝哦。

再说燕窝的口感,燕窝的口感和原材料,炖煮时间有关。

通常来说,发头大的燕窝,相对比较绵滑,发头小的燕窝则比较Q弹。燕窝的口感和炖煮的时间也有关系:炖煮的时间越长,口感越滑,甚至会化掉。

简单燕窝食谱

一.甜品燕窝

做法:1、将泡发好的燕窝放入炖盅内,加水,隔水文火炖煮30分钟左右。

2、待燕窝冷却后,调入适量蜂糖搅拌均匀即可食用。

推荐理由:秋天气候最大的特点就是干燥,而蜂糖能润燥,非常适合秋天食用,有条件的话,每天早上起来喝点蜂糖水,帮助身体通畅哦~

二、川贝雪梨炖燕窝

材料:燕窝半盏,雪梨1个,川贝少许,冰糖水适量

做法:1、将雪梨洗干净,在柄向下五分之一处切开,用小勺将梨核和小部分梨肉挖掉。

2、将燕窝泡发好撕成细条放入雪梨中,加入冰糖和川贝。

3、在梨子中加满水,然后把之前切下来的梨柄及以下部分“盖”到梨子上,并且用牙签固定好。

4、将梨子放在碗里,再放入蒸锅中,锅内加入足量水,大火蒸煮30分钟。

5、出锅后,拿去“盖”,把内中的川贝撇去,就可以享用梨肉和燕窝了。

推荐理由:这是一道非常经典的燕窝食谱,秋天吃梨子正当时,润肺生津,配上燕窝,让你的秋天水润润的。

三、果香奶酪燕窝

材料:燕窝半盏,苹果1个,奶酪适量

做法:1、将泡发好的燕窝放入炖盅内,加水,隔水文火炖煮30分钟左右。

2、将苹果洗净削皮去核,和奶酪一起放入榨汁机中打汁。

3、将炖好的燕窝盛入打好的果香奶酪汁中,搅拌均匀后即可食用。

推荐理由:喜欢水果和奶酪的你可以试试这一款哦,酸甜可口,早上来一碗帮你的肠胃动起来。

四、燕窝核桃露

材料:燕窝半盏,新鲜核桃肉20克,牛奶、清水适量

做法:1、将新鲜核桃肉和牛奶一起放入豆浆机中,加入适量清水,打成浆,用细纱网过滤掉皮屑后备用。

2、将泡发好的燕窝放入炖盅内,加水,隔水文火炖煮30分钟左右。

3、将做好的牛奶核桃露微温,盛入炖好的燕窝,搅拌均匀后即可食用。

推荐理由:秋天核桃上市,新鲜的核桃可以补脑益智。孕妈除了吃燕窝外,也应多吃一点核桃类的坚果补充营养,只是坚果油多,吃的话要注意适量哦。

五、三鲜炖燕窝

材料:燕窝半盏,鲜百合1个,莲子4颗,鲜白果2个,冰糖水适量

做法:1、将干莲子用冷水泡一夜,去芯和洗干净的鲜百合、白果放入炖盅内,加水,隔水大火炖煮1个小时左右。

2、将泡发好的燕窝放入炖盅内,加水隔水文火炖煮30分钟左右。

3、调入冰糖水,搅拌后即可食用。

推荐理由:秋天吃白果可以帮助润肺止咳,祛痰定喘。白果有微毒,不宜生吃,吃的时候要注意数量,成人不超过10个,儿童不超过5个。

六、桂花百合炖燕窝

材料:燕窝半盏,鲜百合1个,干桂花少许,冰糖水适量

做法:1、将泡发好的燕窝和洗干净的百合放入炖盅内,加水,隔水文火炖煮30分钟左右。

2、调入冰糖水,撒上桂花,拌匀后即可食用。

推荐理由:桂花开过后,还想不想再感受下秋天的味道?来一碗桂花百合炖燕窝吧!

七、燕窝栗子泥

材料:燕窝半盏,栗子10颗,冰糖水适量

做法:1、在栗子壳上划一刀,连皮放入锅中煮30分钟左右。

2、将煮熟的栗子去壳去皮,放入料理机中打磨成泥装入碗中。

3、将泡好的燕窝放入炖盅内,加水,隔水文火炖煮30分钟,浇在准备好的栗子泥上,浇上冰糖水即可。

推荐理由:栗子是很多mm的心头宝,它可以益气健脾,厚补胃肠,不过栗子糖分大,吃多了容易不消化,要注意哦~

(内容来自网络)

流浪的猫猫,环球旅行作家

作品:《那些冒险的梦,我陪你去疯》《35岁单身女子的沙发客之旅》

猫猫近况:尼泊尔-印度-非洲,深入巴基斯坦、阿富汗,环球探险寻宝。

加微信 yunvban,关注【猫.爱】工坊,欣赏世界各地的特色宝贝和原创饰品,跟随着猫猫领略世界风采。