快速识别燕窝品质的好坏

大家好,我是燕窝达人蒋涵!

印尼的燕窝品质是公认最好的,且产量最大,占到了全球产量的80%以上,再加上价格平易近人,目前已被大家广泛接受。

最近国内放开二胎的限制,需求量激增,这也导致市场开始鱼龙混杂,良莠不齐。

那么如何快速识别你所买的燕窝品质的好坏,本文告诉你几个秘诀。

第一,看颜色

首先,毛燕的本色是米黄色,燕窝成品也一样,并且颜色不会太均匀,不要追求漂亮的白。

不过燕窝的颜色根据季节和产地又会有些许区别

雨季(11月到次年5月)燕窝偏白一些,因为食物充沛,唾液分泌足,而旱季(5月到11月)燕窝则偏黄一点。

同时根据产地也有区别,苏门答腊岛的较白,爪哇岛的偏黄。

这里还想告诉大家一点,燕窝的发头和口感并不由燕窝颜色是否漂亮决定,所以,选燕窝时不要做外貌党。

不过,如果都是天然燕窝,颜色好看,更漂亮的会更受追捧,价格会更高,此乃人之常情。

第二,闻气味

燕窝正常的气味是一股腥味,有人也叫蛋清味,干燕窝气味较淡,可以把干燕窝喷点水再闻,腥味会更加明显,但不会是很重的霉味或者刺鼻的味道。

如果燕窝闻起来像有一点点霉味,只要不是太强烈,也正常,因为燕屋为模拟天然洞穴的环境,比较潮湿,新鲜的毛燕立即加工容易带点霉味。

并且国际长途运输,为了防碎,需要喷点水。也不利于气味的消散。一般收到燕窝打开晾过后霉味会淡一些,直至慢慢散掉。

但是,如果燕窝有刺鼻的味道,那么很遗憾,请来找我吧,因为你已中招,买的燕窝是经过双氧水等漂白剂处理过的。

漂白在燕窝行业已不是什么秘密,有人用它的原因有二,第一,漂白可以快速除毛,挑毛工序大大简化,节约成本,第二,很多客人喜欢白的漂亮的燕窝,为了迎合这种需求。

第三,测泡发

天然燕窝的泡发倍数即发头在6-8倍是正常范围,只有少部分能达到9倍以上。

如果低于6倍,说明燕窝的品质较差,如果你买的燕窝怎么泡都泡不开,才2,3倍的发头,那么很遗憾,你买到的可能并不是燕窝,而是燕窝的仿制品。

不过燕窝的发头也不是越高就越好,因为只要泡发越久,泡发倍数就越大,但泡发太久营养会流失,并且影响口感。

燕盏泡发4~6个小时即可,燕角则要泡久一些,8~10个小时。

同时需要注意观察泡后的水,天然燕窝泡发后,水是比较清澈的,只有少数燕毛和杂质,如果水变浑浊,那也很遗憾,说明有明显的刷胶沾水行为。

并且燕窝泡发好后有点像水晶粉丝,半透明状,非常漂亮,可以满足外貌党的要求。

第四,炖煮吃

燕窝泡发好,即可开始炖煮,最好是隔水炖。可以清炖,也可以配红枣银耳枸杞等配料一起炖煮,一般炖25到30分钟即可,炖太久容易炖化。

清炖的燕窝有股浓浓的蛋清香味,有些人可能闻不习惯,这样的话,可以考虑加配料一起炖,可以化解这股蛋清味。

炖好的燕窝一样,应该是半透明的晶莹丝状,吃起来爽滑入口的感觉。

我是燕窝达人蒋涵,一个热爱分享燕窝知识的90后

专注燕窝领域研究,常年往返印尼。辨别燕窝真假,品质鉴定,孕期滋补。

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